রিয়েল ইতালিয়ান পিজ্জা চুলাতে রান্না করা হয়, আজও ইতালি এবং বিশ্বের সেরা পাইজারিয়ায় ওভেন জাতীয় মাস্টারপিস প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয় না। তবে বাড়িতে, এই প্রয়োজনীয়তাটি সম্ভব হয় না, তাই চুলাতে যেমন ময়দা তৈরি হয় তেমন, পিজ্জার জন্য বিশেষ পাথর ব্যবহার করুন।
পিজ্জা পাথর
শুধুমাত্র সর্বাধিক আধুনিক এবং উচ্চ-মানের ওভেনগুলি অভিন্ন হিটিং সরবরাহ করে, তবে এই ক্ষেত্রেও তাদের মধ্যে শর্তগুলি চুলাতে বেকিং থেকে অনেক দূরে। মিস্রেইসগুলি ভালভাবেই অবগত যে ওভেনে ময়দা প্রায়শই একদিকে জ্বলে ওঠে এবং অন্যদিকে বেক করে না - একটি নিয়ম হিসাবে, তারা এই বৈশিষ্ট্যে অভ্যস্ত হয়ে যায় এবং বেকিংয়ের জন্য তাদের নিজস্ব নিয়ম বিকাশ করে। তবে প্রকৃতপক্ষে, একটি বিশেষ পাথর ব্যবহার করা যথেষ্ট, এবং চুলার মধ্যে বাতাস সমানভাবে গরম হবে, তাপমাত্রা বৃদ্ধি পাবে না এবং সঠিক স্তরে থাকবে এবং বেকড পণ্যটি ভাল বেকড পরিণত হবে।
পাথর প্যাস্ট্রিগুলিকে একটি বিশেষ সুগন্ধ এবং সুস্বাদু খাস্তা দেয়।
এই প্রভাবটি অর্জন করতে, অনেক ইতালীয় গৃহবধূ পিৎজা পাথর ব্যবহার করেন - ইতালির এই থালাটি এতই জনপ্রিয় যে এটি প্রায় প্রতিদিন টেবিলে রান্না করা যায়। রাশিয়াতে, পাথরগুলি এখনও বিস্তৃত নয়, তবে ইতালীয় খাবারের প্রেমীরা ইতিমধ্যে জানে যে রিয়েল পিৎজা বেক করার জন্য এই জাতীয় ডিভাইসটি প্রয়োজনীয়।
পিজ্জার জন্য একটি পাথর কীভাবে চয়ন করবেন?
পিজ্জার জন্য বিশেষ পাথরের পরিবর্তে, আপনি সাধারণ লাল বা সিলিকেট ইট ব্যবহার করতে পারেন - তাদের একটি উপযুক্ত ছিদ্রযুক্ত কাঠামো এবং প্রাকৃতিক উত্স রয়েছে, আর্দ্রতা ভালভাবে শোষণ করে এবং এটি চুলাতে সমানভাবে বিতরণ করে।
তবে তাদের আকারটি সরাসরি পৃষ্ঠের পিঠা বেক করার জন্য উপযুক্ত নয়, তাই এগুলি কেবল চুলাটির নীচে রাখা হয়।
এটি একটি বিশেষ পাথর কিনতে পরামর্শ দেওয়া হয়, যা বেকিংয়ের মানের উন্নতির জন্য অবিকল উত্পাদিত হয়। পিৎজার জন্য কোনও পাথর বেছে নেওয়ার সময়, এর বেধটি দেখুন - এটি খুব পাতলা হওয়া উচিত নয়, প্রায় দুই সেন্টিমিটারের বেশি হওয়া উচিত। আকারটি যে কোনও হতে পারে - বৃত্তাকার, আয়তক্ষেত্রাকার, বর্গক্ষেত্র, যদিও পিজ্জার জন্য গোলাকার পাথর বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।
পিজা প্রস্তর বিভিন্ন উপকরণ থেকে তৈরি: এটি গ্রানাইট, পোড়ামাটির টাইলস, অবাধ্য কাদামাটি, সিরামিক এমনকি পোড়া লাল ইট হতে পারে। পিজ্জা তৈরির জন্য সকলেই সমানভাবে উপযুক্ত। নিশ্চিত করুন যে পাথরটি প্রাকৃতিক উপাদান দিয়ে তৈরি।
পাথরের প্রস্থ পরীক্ষা করতে ভুলবেন না - এটি সহজেই চুলাতে প্রবেশ করা উচিত, তাই কেনার আগে এটির মাত্রাগুলি পরিমাপ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। দেয়াল এবং পাথরের মধ্যে ব্যবধানটি কয়েক সেন্টিমিটার হওয়া উচিত।
