পাইগুলিতে প্রচুর পরিমাণে শর্করা থাকে। দেহে, তারা গ্লুকোজে পরিণত হয় এবং তাই এই পণ্যগুলি তৈরি করার সময় তাদের এয়ারনেস এবং স্নিগ্ধতা দেওয়া খুব জরুরি যাতে তারা দেহের দ্বারা আরও ভালভাবে শোষিত হয়।
পাইগুলিতে ময়দার আর্দ্র হওয়ার জন্য, বিভিন্ন বেকিং পাউডার ব্যবহার করা হয়:
- সোডা;
- খামির;
- বেত্রাঘাত
পাইগুলি বিভিন্ন ধরণের ময়দা থেকে বেক করা যায়:
- খামিরবিহীন:
- তুলি;
- খামির;
- বালি;
- বিস্কুট।
প্রচুর পরিমাণে প্যাস্ট্রি ময়দার রেসিপি রয়েছে the প্রকারের উপর নির্ভর করে, মার্জারিন, মাখন বা উদ্ভিজ্জ তেল, ডিম, চিনি, বিভিন্ন বেকিং পাউডার তাদের রচনায় যুক্ত করা যেতে পারে। তবে যে কোনও পাই ময়দার প্রয়োজনীয় উপাদান ময়দা।
ময়দার প্রকার
পাইগুলি গম, রাই, ভুট্টা, বেকউইট বা বার্লি ময়দা থেকে বেক করা যায়। সর্বাধিক সাধারণ হ'ল গমের আটা, যা বিভিন্ন ধরণের হতে পারে:
- মোটা নাকাল। এই ধরনের ময়দাতে ছোট ছোট কণা থাকে যা পুরোপুরি ফুলে যায়। ময়দার হালকা ক্রিমের রঙ থাকে। ফর্মের পাইগুলি বেক করার জন্য এবং শর্টকার্টের প্যাস্ট্রি তৈরির জন্য এই জাতটি দুর্দান্ত;
- শীর্ষ গ্রেড। এই ময়দাতে হলুদ বর্ণ রয়েছে। তিনি খুব ছোট এবং নরম। এই ধরনের ময়দা থেকে খুব কোমল খামির ময়দা পাওয়া যায়;
- 1 গ্রেড। এই ধরণের ময়দার মধ্যে ব্রান প্রায় 2-3% থাকে। এটি নরম এবং পাতলা, তবে যদি আপনি ঘনিষ্ঠভাবে তাকান তবে ব্রান কণাগুলি এখনও দৃশ্যমান। এই ময়দার রঙ কিছুটা হলুদ বর্ণের। এটি থেকে আপনি যে কোনও ধরণের ময়দা রান্না করতে পারেন;
- 2 গ্রেড। এই ধরণের ময়দা গা dark়, কিছুটা ধূসর। এই ধরনের ময়দাতে ব্রান 10-10% থাকে। বেকিং পাউডার যুক্ত হওয়া সত্ত্বেও ময়দা রুক্ষ হওয়ার কারণে এটি থেকে পাইগুলি খুব কমই বেকড হয়;
- ওয়ালপেপারের ময়দা খোসার দানা থেকে তৈরি। এটিতে ধূসর বর্ণ রয়েছে এবং পাই বেকিংয়ের জন্য একেবারেই উপযুক্ত নয়।
কেকের ময়দা তৈরির জন্য প্রথমে পিঠে গুটি ফেলে ময়দাটি ছাঁটাই করা হয়। উত্তোলন অক্সিজেনের সাথে ময়দা সমৃদ্ধ করে এবং তাই এটি থেকে আটা আরও ভালভাবে বৃদ্ধি পায়। কখনও কখনও ময়দা আলুর মাড়, ব্রেডক্রাম্বস, সুজি, কাটা বাদাম এবং অন্যান্য বাল্ক পণ্য দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়।
ময়দার বৈশিষ্ট্য
ময়দা প্রস্তুত করার সময়, ময়দা জল, দুধ, কেফির, ক্রিম বা টক ক্রিম দিয়ে পাতলা হয়। শেষ দুটি উপাদান সহ, ময়দা কোমল এবং বাতাসযুক্ত।
চর্বি ডিশের ক্যালোরির পরিমাণ বাড়াতে এবং ময়দার টুকরো টুকরো করতে সহায়তা করবে help সেরা হ'ল মাখন। কিছু ক্ষেত্রে মার্জারিন এটিকে প্রতিস্থাপন করতে পারে, বিশেষত তা তাজা থাকলে। এছাড়াও, ময়দা প্রস্তুতের জন্য, প্রাণী এবং উদ্ভিজ্জ ফ্যাট ব্যবহৃত হয়। জ্যামের সাথে সহজ পাইগুলি বেক করার সময় পরেরটিটি খামির ময়দা তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
যদি গরুর মাংসের চর্বি ময়দার প্রস্তুতিতে ব্যবহৃত হয়, তবে এটি সমান অনুপাতের মধ্যে উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে মিশ্রিত হয়। এই ক্ষেত্রে, চর্বি প্রথমে গলে যায় এবং তারপরে উত্তপ্ত উদ্ভিজ্জ তেল pouredেলে দেওয়া হয়।
ময়দার সাথে যুক্ত ডিমগুলি ডিশকে ক্যালোরির পরিমাণ দেয়, কোমলতা এবং স্বাচ্ছন্দ্য দেয়। কুসুম বেকড পণ্যটিকে একটি সুন্দর হলুদ বর্ণ দেয়। চাবুকযুক্ত প্রোটিনগুলি আটাটিকে বাতাস এবং হালকা করে তোলে। এগুলি বেকিং পাউডার হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, বিস্কুট ময়দার মধ্যে ডিমগুলি একবারে একটি পৃথক পাত্রে ভাঙ্গা হয় এবং কেবলমাত্র সেগুলি পরে মূল আটাতে যুক্ত করা হয়, কারণ একটি নষ্ট ডিম পুরো থালাটি ধ্বংস করতে পারে।
খাবারের রঙগুলি ডিশকে একটি আসল বা সহজভাবে চক্ষু-আনন্দদায়ক নান্দনিক চেহারা দেওয়ার জন্য ব্যবহৃত হয়।
প্রাকৃতিক খাবারের রঙগুলি বেকিংয়ের সময় রঙ পরিবর্তন করতে পারে।
সাদাগুলি আরও ভাল করে ফুটিয়ে তুলতে, তারা এক চিমটি লবণ, কয়েক ফোঁটা ভিনেগার, লেবুর রস বা কয়েক দানা সিট্রিক অ্যাসিড যুক্ত করে। তাজা প্রস্তুত ডিম ডিম পাউডার দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে। 30 গ্রাম জলের সাথে মিশ্রিত 12 গ্রাম পাউডার একটি ডিমের সাথে মিল রয়েছে।
